• Pinterest Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • Pinterest Social Icon

מתכון רוטב בר בי קיו ללא סוכר

מתכון פקאניה

מתכון כנפיים

 

תבלין סיימון וגרפונקל: כף מכל תבלין יבש- רוזמרין,אורגנו,טימין,מרווה, דפנה, פטרוזיליה,בזיליקום ,פלפל שחור ,סוכר.

 

רוטב בר בי קיו: שמן זית לטיגון רבע בצל, 1 שן שום כתוש, 2 כף רכז עגבניות, אריזת רוטב עגבנית חצי כפית כמון, 2 כפות סוכר חום, 1 כף חומץ תפוחים, 1 כף מולסה (דבשה) ,1 כף חרדל, קצת ווישטשיר, כפית מלח, כפית פלפל שחור. ניתן להוסיף טבסקו בהתאם לחריפות. לחמם הכל ולשפר טעמים..

 

ראב בשר בסיסי: 2- כפיות סוכר חום, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית אבקת צילי,2 כפיות אבקת שום, שבבי בצל. ניתן להוסיף גרגירי חרדל.

טיפים

-תמיד לעשן במקום פתוח ,לא בתוך הבית. היום יש מעשנות-- מקצועיות חשמליות אשר ניתן להשתמש במקומות סגורים אם וונטלציה תואמת.

לא להשתמש בנפט ,אלכהול או כל חומר אחר הגורם לבעירה חזקה ומהירה

להימנע ממדליקי פחמים ,משאירים טעם לוואי.

לא לשפוך מים על הפחמים כדי להוריד טמפרטורה, המים יגרמו לאפר להידבק לבשר.

במזג אויר קר או בגבהים ,לתת עוד זמן לעישון.

לנסות סוגי שבבים שונים עד שתמצאו את טעמכם האישי. נסו גם צמחי תבלון כמו רוזמרין, קליפות תפוזים ולימונים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

על הבריאות

בעבר דיברו רבות על נזקי עישון הבשר. למעשה מה שגרוע במיוחד ב"מנגל" הוא החום הישיר, הנוזלים והשומנים המטפטפים על הפחמים ויוצרים את ה"עשן הרע" והטעים. בעישון בשר אמיתי אין מגע בין מקור החום והבשר. צריך להיזהר מבשר שמעושן ולא עשוי כהלכה, מבשר שלא עבר בריין ומהבשר התעשייתי. במעשנת חשמלית האפקטים השלילים של עשן עץ, מינורים בשל כמות אפסית של עץ. העץ משמש רק כמקור טעם ולא כמקור חימום. משתמשים בכ 100 גר עץ לעומת 5-6 ק"ג פחמים.

מימים ימימה ,אנשים נהנו מבשרים מעושנים. העישון החל כתהליך שימור לפני תקופת המקררים ושמור בקופסאות השימורים. כיום העישון הוא בדרך כלל לא לשימור אלא להוספת טעם מיוחד ולכל מעשן בשר יש את הרגליו וטעמיו. העישון ,הוא תהליך בישול בו מתמזגים נוזלי הבשר ,החלבון ,והאדים מהעץ . הלחות הטבעית בבשר מקבלת את טעמי העשן וחודרת עמוק מהשטח החיצוני לפנימי(דיפוזיה) . העישון גורם לבשר לאבד הרבה מנוזליו אך להישאר עסיסי גם אחרי זמן במקרר . הטמפרטורה הנכונה היא סביב 107 מעלות צליסיוס או 225 פרנהייט והטמפרטורה הפנימית תלויה בסוג הבשר. למעשה תהליך העישון עצמו הוא כשלוש שעות ולאחר מכן ממשיך תהליך הבישול שלוקח שעות רבות עד שהכל מתמזג והבשר מגיע לטקסטורה המתאימה.

הכנת בריסקט

להשאיר שכבת שומן דקה- בחירת נתח משויש היטב 

השרייה-במלח גס 24 שעות .יחס2.5 כפיות לק"ג ופחות אם מוכשר

 תבלון-משיכת הנתח בשמן זית, ולפזר את התבלון המתואר בצד שמאל למעלה או בכל תבלין מתאים (העקר -פלפל שחור,אפשרי בלי סוכר ,פשוט למרוח קצת דבש עם השמן זית ) 12 שעות בניילון נצמד במקרר.

עישון-  כ 12 שעות,תלוי בגודל הנתח בחום 107 מעלות . עד שהטמפרטורה הפנימית 95 מעלות

סבלנות- שם המשחק. כוס יין או כוסית וויסקי יתאים במהלך העישון לעטוף בנייר כסף ,מגבת ולשים בצידנית כשעה למנוחה.חשוב ביותר.

בתיאבון

כללי אצבע

1.לפתוח את המעשנה כמה שפחות

2.כל פתיחה מוסיפה 15 דק לזמן עישון

3.טמפ' מעשנה 225 פרינהייט /107 צלסיוס

4.לכל סוג בשר ,טמפ' פנימית רצויה שלו.

  א.פסטרמה 71 צלסיוס ,כ 3.5 שעות

ב. עוף ,בחלק הכהה 79 צלסיוס   כ 4 שעות

ג. חזה בקר וצלעות 95 צלסיוס תלוי במשקל ובעובי ,

ד. חזה אווז 60 צלסיוס העישון , כשעה וחצי

נתחים גדולים (4 קילו) סביב 10-16 שעות.  2.7-3.3 שעות לק"ג.

ירקות 3-4 שעות

5. העישון עצמו,3 שעות אחר הבשר נסגר . השעות שלאחר מכן למעשה זה הבישול(צלייה)

6. בבחירת נתח לבדוק כמה שיותר שיוש פנימי

7. לנקות את הנתח משומנים מיותרים וקשים והשאיר שכבה דקה . השומן לא חודר לבשר (שמן ומים לא מתמזגים)

8. בצלעות להוריד את הסילבר סקיין בעקר כדי להחדיר את הראב . אפשר גם לחורר .

9. כל נתח היוצא מהמעשנה, לתת לו לנח ולאזן נוזלים. לעטוף בנייר כסף עבה ולשים בצידנית או בכלי השומר טמפ'.

   עופות כחצי שעה

  בשר כשעה ואפשר יותר.

10. תמיד להשתמש בסכינים מותאמות ומושחזות

11. ניתן לעשן בכל גריל סגור כל עוד אין מגע ישיר בין האש והבשר . לשים תבנית עם מים בין הפחמים והרשת ,או להשתמש בשני אזורים, אחד מקור החום והשני אזור הבשר ללא חום תחתי.

© 2023 by Mel's Vineyard, Ltd. Proudly created with Wix.com